ビールの自然誌

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Bibliographic Information

ビールの自然誌

ロブ・デサール, イアン・タッターソル著 ; ニキリンコ, 三中信宏訳

勁草書房, 2020.1

Other Title

A natural history of beer

Title Transcription

ビール ノ シゼンシ

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Note

文献解題: p251-264

Description and Table of Contents

Description

切っても切れない関係の人類とビール。もはやビールは普遍的な文化そのものなのだ。古代の醸造法へ、人気のクラフトビールへ、著者二人があるときは史料を読みこみ、あるときは世界中を旅して迫っていく。ビールのことなら人類誕生前から現代社会まで、科学的解説とともにお届けする、面白くて意外なお話たちのはじまりはじまり。

Table of Contents

  • １　穀物と酵母—太古以来の名コンビ（ビール、自然、そして人間；古代のビール；醸造の歴史；ビール呑みの文化）
  • ２　（ほぼ）当てはまるビール原論（ビールも分子でできている；水；大麦；酵母；ホップ）
  • ３　快楽の科学（発酵；ビールと五感；ビール腹；ビールと脳）
  • ４　ビール造りのフロンティア今昔（ビールの系統樹；ビール復活請負人たち；ビール造りの未来）
  • 解説　枝葉を広げるクラフトビール—ドレスデンの街角から（吉澤和徳）

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Details

  • NCID
    BB29643976
  • ISBN
    • 9784326750566
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Original Language Code
    eng
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    v, 273p
  • Size
    20cm
  • Classification
  • Subject Headings
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