国民食の履歴書 : カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが
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国民食の履歴書 : カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが
青弓社, 2020.1
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国民食の履歴書 : カレーマヨネーズソース餃子肉じゃが
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コクミンショク ノ リレキショ : カレー、マヨネーズ、ソース、ギョウザ、ニクジャガ
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Description and Table of Contents
Description
文明開化期からの家庭雑誌・料理雑誌を渉猟してレシピどおりに調理し、経験豊かな舌で吟味する。その結果から通説の輸入史・生育史に疑問やダメ出しを投げかけて、意外な経歴を明らかにする食文化論。
Table of Contents
- 第１章 日本のカレー（洋食調味料「御三家」と日本人；鮑のカレー ほか）
- 第２章 日本のマヨネーズ（和食のなかのマヨネーズ；敗戦後の規格外マヨネーズたち ほか）
- 第３章 日本のソース（ニッポンのソース道；醤油からソースを作る日本人 ほか）
- 第４章 日本の餃子（日本餃子の始まり；日本餃子「皮作り」の時代 ほか）
- 第５章 肉じゃがの歴史（「肉じゃが」という名前の誕生；肉じゃがと命名される前のじゃが芋のレシピ ほか）
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