書誌事項

健康・調理の科学 : おいしさから健康へ

大越ひろ, 高橋智子編著

(管理栄養士講座)

建帛社, 2020.4

4訂

タイトル別名

四訂健康・調理の科学 : おいしさから健康へ : 「日本人の食事摂取基準(2020年版)」準拠

健康調理の科学 : おいしさから健康へ

タイトル読み

ケンコウ チョウリ ノ カガク : オイシサ カラ ケンコウ エ

注記

「日本人の食事摂取基準(2020年版)」準拠

文献: 各章末

内容説明・目次

内容説明

「日本人の食事摂取基準(2020年版)」準拠。

目次

  • 第1章 人間と食べ物のかかわり(食べ物と生活環境;食べ物と栄養調理 ほか)
  • 第2章 おいしさと健康(おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響;食べ物とおいしさ ほか)
  • 第3章 調理操作と調理機器(調理操作の基礎;調理用エネルギー源 ほか)
  • 第4章 食事設計と健康(食事の意義と役割;食事設計と食事摂取基準 ほか)
  • 第5章 おいしさの形成と健康への影響—食材の調理プロセスでの変化と栄養機能(炭水化物を多く含む食品;たんぱく質を多く含む食品 ほか)

「BOOKデータベース」 より

関連文献: 1件中  1-1を表示
詳細情報
  • NII書誌ID(NCID)
    BB30315941
  • ISBN
    • 9784767906515
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    x, 204p
  • 大きさ
    26cm
  • 分類
  • 件名
  • 親書誌ID
ページトップへ