健康・調理の科学 : おいしさから健康へ
著者
書誌事項
健康・調理の科学 : おいしさから健康へ
（管理栄養士講座）
建帛社, 2020.4
4訂
- タイトル別名
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四訂健康・調理の科学 : おいしさから健康へ : 「日本人の食事摂取基準(2020年版)」準拠
健康調理の科学 : おいしさから健康へ
- タイトル読み
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ケンコウ チョウリ ノ カガク : オイシサ カラ ケンコウ エ
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健康・調理の科学 : おいしさから健康へ
2020.4.
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健康・調理の科学 : おいしさから健康へ
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注記
「日本人の食事摂取基準(2020年版)」準拠
文献: 各章末
内容説明・目次
内容説明
「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」準拠。
目次
- 第１章 人間と食べ物のかかわり（食べ物と生活環境；食べ物と栄養調理 ほか）
- 第２章 おいしさと健康（おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響；食べ物とおいしさ ほか）
- 第３章 調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理用エネルギー源 ほか）
- 第４章 食事設計と健康（食事の意義と役割；食事設計と食事摂取基準 ほか）
- 第５章 おいしさの形成と健康への影響—食材の調理プロセスでの変化と栄養機能（炭水化物を多く含む食品；たんぱく質を多く含む食品 ほか）
「BOOKデータベース」 より