大量調理 : 品質管理と調理の実際
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大量調理 : 品質管理と調理の実際
学建書院, 2020.1
改訂新版第5版
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タイリョウ チョウリ : ヒンシツ カンリ ト チョウリ ノ ジッサイ
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Note
その他の執筆: 三好恵子, 笹島道雄, 山部秀子, 辻ひろみ, 堀端 薫, 吉永和美, 榎本真理, 奥田静男, 長田早苗
文献: p287-289