フードシステムの構造と調整
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フードシステムの構造と調整
（フードシステムの未来へ / 新山陽子編, 1）
昭和堂, 2020.4
- タイトル読み
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フード システム ノ コウゾウ ト チョウセイ
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注記
各章末に文献等あり
内容説明・目次
目次
- シリーズ序 フードシステム研究の対象と方法（フードシステム研究の構造論的アプローチ—フードシステムの存続、関係者の共存；フードシステムの垂直的調整—価格形成システム；フードシステムの垂直的調整−品質調整システム）
- 第１部 フードシステムの構造のコモディティ分析（伝統産品：梅干しのフードシステム—「空間構造」に着目して；大かぶと千枚漬のフードシステム—伝統地域産品の供給体制とその課題；コーヒーのグローバル・フードシステムにおける価格・品質形成の仕組み—「キリマンジャロ」のフェアトレードの意義と課題；日本向け台湾産愛文マンゴーのフードシステム—Ｆ農産物輸出会社を中心とする取引経路とマージン）
- 第２部 価格形成—交渉はどう行われるか（牛乳価格と酪農家の疲弊—小売業者の低価格販売・消費者の価格判断・市場のパワーバランス；生協産直における価格形成方法の実態—京都生協と生活クラブの産直牛乳取引を事例に；鶏卵市場における食品小売業者の市場支配力の推計；小売企業による牛乳の買手市場支配力と価格伝達—推測的変動による不完全競争市場への接近；フードシステムにおける市場支配力・垂直的関係と農協）
- 第３部 品質調整—調整はどう行われるか（フードシステムにおける品質調整の課題と調整の枠組み—コンヴァンシオン理論のアプローチを借りて；地域ブランドの品質規定における正当化の論理—賀茂なすの伝統産地と新興産地を事例として；伝統性・地域性をもつ食品の品質調整−千枚漬原料・大かぶを事例に；食品選択と食農システムの未来—食農システムの調整と心理的行動、制度の役割）
「BOOKデータベース」 より