給食経営管理実習ワークブック
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書誌事項
給食経営管理実習ワークブック
みらい, 2018.3
第3版第4刷(補訂)
- タイトル別名
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Workbook
- タイトル読み
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キュウショク ケイエイ カンリ ジッシュウ ワークブック
並立書誌 全1件
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給食経営管理実習ワークブック / 藤原政嘉, 田中俊治, 赤尾正編
BB19026849
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給食経営管理実習ワークブック / 藤原政嘉, 田中俊治, 赤尾正編
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注記
記述は第3版第6刷 (2020.4) による
執筆: 赤尾正, 岡村吉隆, 双和光雄, 田中俊治, 畑田澄夫, 藤原政嘉, 前田浩史, 吉田龍平
参考文献: p149
内容説明・目次
目次
- ０ オリエンテーション（実習の概要；実習の準備）
- １ 計画（給与栄養目標量の設定；食品構成表の作成 ほか）
- ２ 実施（生産（調理）前の準備、点検等；検収と保管 ほか）
- ３ 評価・改善（実習の全体評価；改善点の検討—献立表の改善例 ほか）
- ４ 原価管理（原価計算の演習；ＡＢＣ分析の演習 ほか）
「BOOKデータベース」 より