とうがらしの世界

Author(s)

• 松島, 憲一 マツシマ, ケンイチ

Bibliographic Information

とうがらしの世界

松島憲一著

（講談社選書メチエ, 728）

講談社, 2020.7

Title Transcription

トウガラシ ノ セカイ

Note

参考文献: p240-241

品種名索引: p243-245

Description and Table of Contents

Description

トウガラシはいつ、日本に伝わったのか？トウガラシは、なぜ、辛いのか？辛いししとうと、辛くないししとうの違いとは？トウガラシでダイエットはできるのか？メキシコ人は唐辛子で出汁をとり、四川料理は唐辛子の香りを活かす。ペペロンチーノ、トムヤム・クン、キムチ、七味唐辛子…。科学と食文化の両面から、世界のトウガラシを挟み撃つ。

Table of Contents

• 第１部　知っておきたいトウガラシの基礎知識（日本とうがらし事始め；食用トウガラシ、その起源と種類；なぜ、トウガラシは辛くなったのか；トウガラシの辛味あれこれ；機能性食品トウガラシ）
• 第２部　世界一周トウガラシ紀行（トウガラシの故郷—中南米；原産地呼称制度と郷土料理—ヨーロッパ；キネンセ種が大活躍—アフリカ；ストレートで味わうか、ミックスして味わうか—南アジア；辛いアジアと辛くないアジア—東南アジア；二つの唐辛子文化大国—東アジア；実は豊かな日本の唐辛子文化）

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Details

• NCID: BB31461392
• ISBN:
  • 9784065202920
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 245p, 図版viiip
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 617.6
  • NDC9 : 617.6
  • NDC10 : 617.6
• Subject Headings:
  • BSH : とうがらし
  • NDLSH : トウガラシ
• Parent Bibliography ID:
  • BN10277720