フィッシュ・アンド・チップスの歴史 : 英国の食と移民
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フィッシュ・アンド・チップスの歴史 : 英国の食と移民
（創元世界史ライブラリー）
創元社, 2020.9
- Other Title
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Fish and chips : a history
フィッシュアンドチップスの歴史 : 英国の食と移民
- Title Transcription
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フィッシュ・アンド・チップス ノ レキシ : エイコク ノ ショク ト イミン
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University of Tsukuba Library, Library on Library and Information Science
383.833-P2110020014904
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Note
原著 (Reaktion Books, 2014) の全訳
参考文献一覧: p218-225
Description and Table of Contents
Description
１９世紀英国に誕生し、２０世紀初頭に安価で栄養価の高い日常食として労働者階級に普及したフィッシュ・アンド・チップス。魚の衣揚げの起源はユダヤの食文化にあり、揚げた細切りのジャガイモはフランスに由来すると考えられる。店舗経営者には移民が多く、その出身地はイタリア、キプロス、中国と多岐にわたった。英国の「国民食」の形成と移民の関係を解き明かす。
Table of Contents
- 第１章 起源（イギリスにおける魚食とジャガイモ食の初期の歴史；フィッシュとチップスの結婚；フィッシュ・アンド・チップス業界の拡大；フィッシュ・アンド・チップスの誕生）
- 第２章 発展（最盛期；衰退；変化と生き残り）
- 第３章 イギリスらしさ（労働者階級の食べもの；ナショナル・アイコンの構築；海を渡るフィッシュ・アンド・チップス；フィッシュ・アンド・チップスの「イギリス人らしさ」）
- 第４章 エスニシティ（外国から来たフィッシュ・アンド・チップス；ユダヤ人の食べもの；フィッシュ・アンド・チップスを売る外国人たち；フィッシュ・アンド・チップス店という坩堝）
- 第５章 フィッシュ・アンド・チップスの意味（食の歴史と遺産；持ち帰り料理；イギリスらしさ；移民）
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