美しいチョコレート菓子の教科書
著者
書誌事項
美しいチョコレート菓子の教科書
パイインターナショナル, 2020.10
- タイトル別名
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Le grand manuel du chocolatier : et vos rêves chocolatés deviennent réalité
- タイトル読み
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ウツクシイ チョコレート ガシ ノ キョウカショ
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注記
チョコレート監修: エマニュエル・ド・ボールガール
内容説明・目次
内容説明
チョコレート菓子のすべてがわかるフランス発のレシピ＆テクニック約１００種。チョコレートの基礎知識＆調温・型抜き・装飾などの基本テクニック４３種、ボンボン・ショコラからケーキまで、バリエーション豊かなレシピ６２種、道具＆技術解説１５種を収録。チョコレート菓子を完全マスターできる１冊。
目次
- 第１章 チョコレート菓子の基本（原材料と生産プロセス；チョコレート菓子の基本；ボンボン・ショコラの基本 ほか）
- 第２章 ボンボン・ショコラとチョコレート菓子のレシピ（ボンボン・ショコラ；ホローチョコレート（中が空洞になったチョコレート）；クロケ（カリッとした食感のチョコレート） ほか）
- 第３章 用語解説（道具；チョコレートモールド；カカオ製品の種類 ほか）
「BOOKデータベース」 より
