魚のおかず : 地魚・貝・川魚など
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魚のおかず : 地魚・貝・川魚など
（全集伝え継ぐ日本の家庭料理 / 日本調理科学会企画・編集, [7]）
農山漁村文化協会, 2020.11
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魚のおかず : 地魚貝川魚など
- Title Transcription
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サカナ ノ オカズ : ジザカナ カイ カワザカナ ナド
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Agriculture, Forestry and Fisheries Research Information Technology Center (AFFRIT)
596.21||Nih||7310000631129
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Note
およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた、日本の特徴ある家庭料理を、聞き書き調査をもとに記録。鮭、たら、かれい等、比較的限定された地域で親しまれてきた“地魚"の料理を、写真やつくり方とともに紹介する。
シリーズ番号はカバーそでによる
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 鮭・たら（石狩鍋—北海道；鮭とたけのこのすし—青森県 ほか）
- 河口や干潟、磯でとれる魚（いさざの卵とじ—石川県；ぼらの洗い—茨城県 ほか）
- 沿岸部でとれる魚（どんこののぼり焼き—岩手県；はたはたの一匹ずし—秋田県 ほか）
- 沖合でとれる魚（きんきの塩焼き—秋田県；めひかりのから揚げ—福島県 ほか）
- 貝・うに・ほや（としるの貝焼き—岩手県；ばい貝の含め煮—富山県 ほか）
- 川魚・川えび（小ぶなの甘露煮—長野県；ふなの子つけなます—滋賀県 ほか）
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