漬物・佃煮・なめ味噌

著者

書誌事項

漬物・佃煮・なめ味噌

日本調理科学会企画・編集

（全集伝え継ぐ日本の家庭料理 / 日本調理科学会企画・編集, [14]）

農山漁村文化協会, 2020.11

タイトル別名

漬物佃煮なめ味噌

タイトル読み

ツケモノ ツクダニ ナメミソ

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注記

およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた、日本の特徴ある家庭料理を、聞き書き調査をもとに記録。かつては大切な保存食だった各地の漬物や佃煮、味噌やなめ味噌を、写真やつくり方とともに紹介する。

シリーズ番号はカバーそでによる

内容説明・目次

目次

  • 大根・かぶの漬物（大根の一本漬け—岩手県；大根の渋柿漬け—新潟県　ほか）
  • 菜っぱ・うり・なすの漬物（雪菜のふすべ漬け—山形県；芭蕉菜漬け—岩手県　ほか）
  • 野菜いろいろ・梅・魚介の漬物（菊の巻き漬け—青森県；三五八漬け—福島県　ほか）
  • 佃煮（わかさぎの佃煮—秋田県；山椒の葉の佃煮—栃木県　ほか）
  • 味噌・なめ味噌（三年味噌—山梨県；えんどう味噌—奈良県　ほか）

「BOOKデータベース」 より

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