最新食品学 : 総論・各論

Author(s)

Bibliographic Information

最新食品学 : 総論・各論

甲斐達男, 石川洋哉編 ; 市丸哲造 [ほか] 著

講談社, 2021.2

第5版

Other Title

食品学 : 最新 : 総論各論

Title Transcription

サイシン ショクヒンガク : ソウロン カクロン

Available at  / 86 libraries

Note

その他の著者: 木村宏和, 古場一哲, 小林弘司 ほか

食品の成分や機能性の詳細を、コンパクトかつわかりやすくまとめた、食品と健康についてのテキストブック。日本人の食事摂取基準 (2020年版) と日本食品標準成分表2020年版 (八訂) の内容を反映させた第5版。

Description and Table of Contents

Description

第５版では、「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」および「日本食品成分表２０２０年版（八訂）」の内容を反映させることに留意して改訂。最新の研究によって明らかとなった知見を書き加えている。

Table of Contents

  • １　緒論（食をとりまく環境と食品の分類；食品成分表）
  • ２　食品の一般成分（炭水化物；脂質　ほか）
  • ３　食品の嗜好成分およびその他の成分（食品の嗜好に関する要素；食品の色　ほか）
  • ４　食品の加工、調理による変化（食品中のタンパク質の変化；食品中のデンプンの変化　ほか）
  • ５　食品各論（植物性食品；動物性食品　ほか）

by "BOOK database"

Details

  • NCID
    BC0594238X
  • ISBN
    • 9784065224694
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    iv, 235p
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
Page Top