食品学各論

Author(s)

• 小西, 洋太郎 コニシ, ヨウタロウ
• 辻, 英明 ツジ, ヒデアキ
• 渡邊, 浩幸 ワタナベ, ヒロユキ
• 細谷, 圭助 ホソタニ, ケイスケ
• 講談社サイエンティフィク コウダンシャ サイエンティフィク

Bibliographic Information

食品学各論

小西洋太郎 [ほか] 編

（栄養科学シリーズNEXT, . 食べ物と健康,食品と衛生||タベモノ ト ケンコウ ショクヒン ト エイセイ）

講談社, 2021.3

第4版

Title Transcription

ショクヒンガク カクロン

Note

食材・食品の生物学的、物理学的、化学的特性について、フルカラーの図表とともに平易に解説する。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に対応し、日本食品標準成分表2020年版(八訂)に準拠。

その他の編者: 辻英明, 渡邊浩幸, 細谷圭助

編集: 講談社サイエンティフィク

日本食品標準成分表2020年版(八訂)準拠

参考書: p169

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　序
• ２　植物性食品
• ３　動物性食品
• ４　調味料・香辛料・嗜好飲料
• ５　油脂食品
• ６　発酵食品（微生物利用食品）
• ７　調理加工食品
• ８　食品の表示

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Details

• NCID: BC06362818
• ISBN:
  • 9784065224663
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vi, 176p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.51
  • NDLC : PC21
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品
• Parent Bibliography ID:
  • BA3823828X