食品学各論
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食品学各論
（栄養科学シリーズNEXT, . 食べ物と健康,
講談社, 2021.3
第4版
- タイトル読み
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ショクヒンガク カクロン
並立書誌 全1件
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食品学各論 / 小西洋太郎 [ほか] 編
BC06425066
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食品学各論 / 小西洋太郎 [ほか] 編
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注記
食材・食品の生物学的、物理学的、化学的特性について、フルカラーの図表とともに平易に解説する。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に対応し、日本食品標準成分表2020年版(八訂)に準拠。
その他の編者: 辻英明, 渡邊浩幸, 細谷圭助
編集: 講談社サイエンティフィク
日本食品標準成分表2020年版(八訂)準拠
参考書: p169
内容説明・目次
目次
- １ 序
- ２ 植物性食品
- ３ 動物性食品
- ４ 調味料・香辛料・嗜好飲料
- ５ 油脂食品
- ６ 発酵食品（微生物利用食品）
- ７ 調理加工食品
- ８ 食品の表示
「BOOKデータベース」 より
