食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 : 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工

Author(s)

• 山野, 善正 ヤマノ, ヨシマサ
• 大越, ひろ オオゴシ, ヒロ

Bibliographic Information

食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 : 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工

山野善正, 大越ひろ監修

エヌ・ティー・エス, 2021.4

Other Title

食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 : 食品構造とレオロジー咀嚼嚥下感覚機器測定官能検査調理加工

Title Transcription

ショクヒン テクスチャー ノ ソクテイ ト オイシサ ヒョウカ : ショクヒン コウゾウ ト レオロジー、ソシャク・エンゲ カンカク、キキ ソクテイ・カンノウ ケンサ、チョウリ・カコウ

Access to Electronic Resource 1 items

• 食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工

  2021.4.

  Maruzen eBook Library

Note

文献: 各項末

Details

• NCID: BC06864011
• ISBN:
  • 9784860437145
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 1, 6, 250, 6p
• Size: 27cm
• Classification:
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.51
  • NDLC : PC25
  • NDC10 : 498.53
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学