納豆の食文化誌

Author(s)

• 横山, 智 ヨコヤマ, サトシ

Bibliographic Information

納豆の食文化誌

横山智著

農山漁村文化協会, 2021.6

Title Transcription

ナットウ ノ ショクブンカシ

Note

参考文献: p284-297

Description and Table of Contents

Description

納豆はおかず？調味料？アジア・日本の豊かな発酵世界を探る。古くて新しいアジアのソウルフード！

Table of Contents

• はじめに—アジアに広がる納豆食文化
• 植物で決まる納豆の味
• 稲ワラ納豆の消滅
• ワラ文化と納豆
• アジアのおかず納豆
• 日本の発酵大豆とご飯にかける納豆
• 東北の調和料納豆
• アジアの調味料納豆
• ヒマラヤの調味料納豆
• カビで発酵させる納豆
• タイ・バンコクの納豆事情
• おわりに—納豆食文化の形成

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Details

• NCID: BC08221715
• ISBN:
  • 9784540181177
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 301p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC9 : 383.82
  • NDC10 : 383.82
  • NDC10 : 619.6
  • NDLC : PC61
• Subject Headings:
  • BSH : 納豆
  • NDLSH : 納豆
  • NDLSH : 食生活 -- アジア