食品のコクとは何か : おいしさを引き出すコクの科学

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食品のコクとは何か : おいしさを引き出すコクの科学

西村敏英, 黒田素央編

恒星社厚生閣, 2021.7

Title Transcription

ショクヒン ノ コク トワ ナニ カ : オイシサ オ ヒキダス コク ノ カガク

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Note

参考文献あり

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１章　食品のコクとその生成メカニズム
  • 第２章　食品のおいしさとコクの発現に関わる感覚刺激
  • 第３章　食品のコクの感覚刺激を感じる仕組み
  • 第４章　おいしさの心理学
  • 第５章　食品のコクに関連する官能特性の測定方法
  • 第６章　各種食品のおいしさとコク
  • 第７章　コクを活かしたおいしい食品の開発と差別化

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Details

  • NCID
    BC08421860
  • ISBN
    • 9784769916703
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    xi, 243p, 図版 [4] p
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
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