食品のコクとは何か : おいしさを引き出すコクの科学

著者

• 西村, 敏英 ニシムラ, トシヒデ
• 黒田, 素央 クロダ, モトナカ

書誌事項

食品のコクとは何か : おいしさを引き出すコクの科学

西村敏英, 黒田素央編

恒星社厚生閣, 2021.7

タイトル読み

ショクヒン ノ コク トワ ナニ カ : オイシサ オ ヒキダス コク ノ カガク

注記

参考文献あり

内容説明・目次

目次

• 第１章　食品のコクとその生成メカニズム
• 第２章　食品のおいしさとコクの発現に関わる感覚刺激
• 第３章　食品のコクの感覚刺激を感じる仕組み
• 第４章　おいしさの心理学
• 第５章　食品のコクに関連する官能特性の測定方法
• 第６章　各種食品のおいしさとコク
• 第７章　コクを活かしたおいしい食品の開発と差別化

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC08421860
• ISBN:
  • 9784769916703
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xi, 243p, 図版 [4] p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.51
  • NDC10 : 498.53
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • BSH : 食品
  • BSH : 味覚
  • NDLSH : 食品化学
  • NDLSH : 味覚