料理と科学のおいしい出会い : 分子調理が食の常識を変える
著者
書誌事項
料理と科学のおいしい出会い : 分子調理が食の常識を変える
（DOJIN文庫, [002]）
化学同人, 2021.7
- タイトル読み
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リョウリ ト カガク ノ オイシイ デアイ : ブンシ チョウリ ガ ショク ノ ジョウシキ オ カエル
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注記
DOJIN選書2014年刊の文庫化
参考図書, 文献およびウェブサイト: p241-246
叢書番号はブックジャケットによる
内容説明・目次
内容説明
おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具を題材に、料理と科学の親密な関係をひもとき、究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える。親しみやすいイラストとともに、料理のおいしさに新しい視点を投げかける、目からウロコの一冊。
目次
- 第１章 「料理と科学の出会い」の歴史（料理人が「科学」に出会うとき；科学者が「料理」に出会うとき ほか）
- 第２章 「料理をおいしく感じる」の科学（料理のおいしさを脳で感じる；料理の味とにおいを感じる ほか）
- 第３章 「おいしい料理」の科学（おいしい料理を構成する基本四分子；おいしい料理のカギを握る分子 ほか）
- 第４章 「おいしい料理をつくる」の科学（おいしい料理をつくる前に；調理道具 ほか）
- 第５章 「おいしすぎる料理」の科学（「おいしすぎるステーキ」の分子調理；「おいしすぎるおにぎり」の分子調理 ほか）
「BOOKデータベース」 より