パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
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パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
柴田書店, 2021.10
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Mechanism and algorithm of bread making
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パンズクリ ノ メカニズム ト アルゴリズム
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索引: p188-195
Description and Table of Contents
Description
製パンに関する材料、製法、工程のすべてをロジカルに、わかりやすく、解説します！
Table of Contents
- 第１章 パンづくりのコンストラクション（構築）（製法の選択；工程の組み立て ほか）
- 第２章 パンづくりのメカニズム（仕組み）（パン生地ができるまでのメカニズム；生地発酵と作業のメカニズム ほか）
- 第３章 パンづくりのアルゴリズム（手順）（パン生地ができるまでのアルゴリズム；生地発酵と作業のアルゴリズム ほか）
- 第４章 パンの周辺科学（材料の科学；パンの基礎知識と周辺科学）
- 第５章 パンのワンダーランド（パンへの道のり；つくり手の憂鬱 ほか）
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