フォアグラの歴史

Author(s)

• Kolpas, Norman
• 田口, 未和 タグチ, ミワ

Bibliographic Information

フォアグラの歴史

ノーマン・コルパス著 ; 田口未和訳

（「食」の図書館）

原書房, 2021.11

Other Title

Foie gras : a global history

Title Transcription

フォアグラ ノ レキシ

Note

原著の出版事項: London : Reaktion Books, 2021

原著のシリーズ: Edible series

参考文献: p174

Description and Table of Contents

Description

世界三大珍味のひとつであるフォアグラは世界中の料理人と美食家を魅了してやまない。一方、鴨やガチョウに大量の餌を与えて肥大させる生産法は議論の対象にもなってきた。高級食材フォアグラの歴史と現在を探る。

Table of Contents

• 序章　フォアグラの賛否
• 第１章　フォアグラ４５００年の歴史
• 第２章　フォアグラ料理の現代風アレンジ
• 第３章　芸術と大衆文化のなかのフォアグラ
• 第４章　フォアグラ生産法、伝統方式から近代方式へ
• 第５章　購入と調理、フォアグラの栄養価

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Details

• NCID: BC11102022
• ISBN:
  • 9784562059478
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: eng
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 189p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC9 : 648.29
  • NDC10 : 648.29
  • NDLC : PC81
  • NDC10 : 648.2
• Subject Headings:
  • BSH : かも -- 歴史
  • BSH : がちょう -- 歴史
  • BSH : 料理 -- 肉 -- 歴史
  • NDLSH : 肉・肉製品 -- 歴史
  • NDLSH : 雁鴨科 -- 歴史
• Parent Bibliography ID:
  • BB13401796