フォアグラの歴史

著者

• Kolpas, Norman
• 田口, 未和 タグチ, ミワ

書誌事項

フォアグラの歴史

ノーマン・コルパス著 ; 田口未和訳

（「食」の図書館）

原書房, 2021.11

タイトル別名

Foie gras : a global history

タイトル読み

フォアグラ ノ レキシ

注記

原著の出版事項: London : Reaktion Books, 2021

原著のシリーズ: Edible series

参考文献: p174

内容説明・目次

内容説明

世界三大珍味のひとつであるフォアグラは世界中の料理人と美食家を魅了してやまない。一方、鴨やガチョウに大量の餌を与えて肥大させる生産法は議論の対象にもなってきた。高級食材フォアグラの歴史と現在を探る。

目次

• 序章　フォアグラの賛否
• 第１章　フォアグラ４５００年の歴史
• 第２章　フォアグラ料理の現代風アレンジ
• 第３章　芸術と大衆文化のなかのフォアグラ
• 第４章　フォアグラ生産法、伝統方式から近代方式へ
• 第５章　購入と調理、フォアグラの栄養価

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC11102022
• ISBN:
  • 9784562059478
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: eng
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 189p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC9 : 648.29
  • NDC10 : 648.29
  • NDLC : PC81
  • NDC10 : 648.2
• 件名:
  • BSH : かも -- 歴史
  • BSH : がちょう -- 歴史
  • BSH : 料理 -- 肉 -- 歴史
  • NDLSH : 肉・肉製品 -- 歴史
  • NDLSH : 雁鴨科 -- 歴史
• 親書誌ID:
  • BB13401796