食品の科学

著者

• 太田, 英明 オオタ, ヒデアキ
• 白土, 英樹 シラツチ, ヒデキ
• 古庄, 律 フルショウ, タダス
• 医薬基盤・健康・栄養研究所 イヤク キバン ケンコウ エイヨウ ケンキュウジョ

書誌事項

食品の科学

太田英明, 白土英樹, 古庄律編集

（健康・栄養科学シリーズ / 国立健康・栄養研究所監修, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ）

南江堂, 2022.3

改訂第3版

タイトル別名

Food science and technology

食品の科学 : 食べ物と健康

タイトル読み

ショクヒン ノ カガク

注記

監修: 医薬基盤・健康・栄養研究所

参考文献: p317-320

内容説明・目次

目次

• 第１章　人間と食品（食べ物）
• 第２章　食品の一次機能
• 第３章　食品の二次機能
• 第４章　食品の三次機能
• 第５章　食品表示と規格基準
• 第６章　食品の分類と食品成分表
• 第７章　植物性食品の分類と成分
• 第８章　動物性食品の分類と成分
• 第９章　油脂、調味料、香辛料、嗜好飲料の分類と成分
• 第１０章　微生物利用食品の分類と成分

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC1335961X
• ISBN:
  • 9784524228720
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xiii, 335p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.51
  • NDLC : PC25
  • NDC10 : 498.53
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BA67135236