"進化している発酵食品"学

Author(s)

• 佐々木, 泰子 ササキ, ヤスコ
• 堀内, 啓史 ホリウチ, ヒロシ
• 仲原, 丈晴 ナカハラ, タケハル
• 鈴木, 康司 スズキ, コウジ
• 清水, 健一 シミズ, ケンイチ
• 宇都宮, 洋之 ウツノミヤ, ヒロユキ
• 崎山, 一哉 サキヤマ, カズヤ
• 成島, 聖子 ナルシマ, セイコ

Bibliographic Information

"進化している発酵食品"学

佐々木泰子編著

（明治大学リバティブックス）

明治大学出版会 , 丸善出版 (発売), 2022.3

Other Title

進化している発酵食品学

Title Transcription

"シンカ シテ イル ハッコウ ショクヒン"ガク

Note

引用文献: 章末

Contents of Works

• "進化している発酵食品"学とは / 佐々木泰子著
• 発酵食品における乳酸菌の役割 : おいしさと抗菌効果 / 佐々木泰子著
• ヨーグルト発酵技術の進化 / 堀内啓史著
• ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略 / 佐々木泰子著
• 醤油と機能性醤油 / 仲原丈晴著
• ビール製造と微生物管理 / 鈴木康司著
• ワイン製造 / 清水健一著
• チョコレート : 高カカオチョコレートの開発 / 宇都宮洋之, 崎山一哉著
• 腸内細菌と健康・疾病の関わり / 成島聖子著

Description and Table of Contents

Description

進化した発酵食品を科学する！身近な発酵食品の原理とその進化を新しい視点で紹介！

Table of Contents

• 序章　“進化している発酵食品”学とは
• 第１章　発酵食品における乳酸菌の役割：おいしさと抗菌効果—発酵食品の影の主役としての乳酸菌
• 第２章　ヨーグルト発酵技術の進化—脱酸素発酵が可能にしたテクスチャー（食感）
• 第３章　ヨーグルト発酵を担う２種の乳酸菌の共生とその生存戦略
• 第４章　醤油と機能性醤油—高血圧対応、大豆・小麦アレルギー対応醤油の開発
• 第５章　ビール製造と微生物管理—汚染菌検査技術と生産現場の微生物管理が可能にした日本の生ビール
• 第６章　ワイン製造—進化するワイン製造技術
• 第７章　チョコレート：高カカオチョコレートの開発—Ｆａｒｍ　ｔｏ　Ｂａｒをめざして
• 第８章　腸内細菌と健康・疾病の関わり

by "BOOK database"

Details

• NCID: BC14112430
• ISBN:
  • 9784906811328
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京,東京
• Pages/Volumes: 234p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC9 : 588.51
  • NDC10 : 588.51
  • NDLC : PA411
  • NDC10 : 588.5
• Subject Headings:
  • BSH : 発酵食品
  • NDLSH : 発酵食品
• Parent Bibliography ID:
  • BB09046544