給食の運営管理論 : 計画と実務
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書誌事項
給食の運営管理論 : 計画と実務
（エスカベーシック）
同文書院, 2022.3
改定新版
- タイトル読み
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キュウショク ノ ウンエイ カンリロン : ケイカク ト ジツム
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注記
その他の著者: 金子裕美子, 須永将広, 田中寛, 登坂三紀夫, 永井豊, 野原健吾, 藤井茂, 藤井駿吾, 矢ヶ崎栄作
内容説明・目次
目次
- １ 給食の概念
- ２ 給食の栄養・食事管理
- ３ 給食の品質・生産（調理作業）・提供管理
- ４ 給食の安全・衛生管理
- ５ 給食の施設・設備管理
- ６ 給食の運営組織・人事管理
- ７ 給食の会計・原価管理
- ８ 給食の事務管理
- ９ 特定給食施設種別の詳細
「BOOKデータベース」 より