給食の運営管理論 : 計画と実務

Author(s)

• 芦川, 修貮 アシカワ, シュウジ
• 服部, 富子 ハットリ, トミコ
• 伊澤, 正利 イザワ, マサトシ
• 金子, 裕美子 カネコ, ユミコ
• 須永, 将広 スナガ, マサヒロ
• 田中, 寛 タナカ, ヒロシ
• 登坂, 三紀夫 トサカ, ミキオ
• 永井, 豊 ナガイ, ユタカ
• 野原, 健吾 ノハラ, ケンゴ
• 藤井, 茂 フジイ, シゲル
• 藤井, 駿吾 フジイ, シュンゴ
• 矢ヶ崎, 栄作 ヤガサキ, エイサク

Bibliographic Information

給食の運営管理論 : 計画と実務

芦川修貮, 服部富子編著 ; 伊澤正利 [ほか] 著

（エスカベーシック）

同文書院, 2022.3

改定新版

Title Transcription

キュウショク ノ ウンエイ カンリロン : ケイカク ト ジツム

Note

その他の著者: 金子裕美子, 須永将広, 田中寛, 登坂三紀夫, 永井豊, 野原健吾, 藤井茂, 藤井駿吾, 矢ヶ崎栄作

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　給食の概念
• ２　給食の栄養・食事管理
• ３　給食の品質・生産（調理作業）・提供管理
• ４　給食の安全・衛生管理
• ５　給食の施設・設備管理
• ６　給食の運営組織・人事管理
• ７　給食の会計・原価管理
• ８　給食の事務管理
• ９　特定給食施設種別の詳細

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Details

• NCID: BC1427947X
• ISBN:
  • 9784810315189
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 262p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 498.59
  • NDC10 : 498.59
  • NDLC : EG257
• Subject Headings:
  • BSH : 給食
  • NDLSH : 給食
• Parent Bibliography ID:
  • BA86222484