給食経営管理論

著者

• 名倉, 秀子 ナグラ, ヒデコ
• 吉田, 勉 ヨシダ, ツトム

書誌事項

給食経営管理論

名倉秀子編著

（食物と栄養学基礎シリーズ, 12）

学文社, 2022.4

第3版

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリロン

注記

監修: 吉田勉

内容説明・目次

目次

• １　給食と経営管理
• ２　給食経営管理の概念
• ３　栄養・食事管理
• ４　給食の品質管理
• ５　給食の生産（調理）管理
• ６　給食の会計管理
• ７　給食の人事管理と事務管理
• ８　給食の安全・衛生管理
• ９　給食の施設・設備管理
• １０　給食を提供する施設の実際

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC14657136
• ISBN:
  • 9784762031465
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 221p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.59
  • NDC10 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BB08329190