食の道具大全 : 料理道具の歴史・デザイン・使い方 : ビジュアル版
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食の道具大全 : 料理道具の歴史・デザイン・使い方 : ビジュアル版
柊風舎, 2022.7
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Tools for food
料理道具の歴史デザイン使い方 : ビジュアル版
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ショク ノ ドウグ タイゼン : リョウリ ドウグ ノ レキシ・デザイン・ツカイカタ : ビジュアルバン
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Note
原著 (Hardie Grant Books, 2021) の翻訳
参考文献: p296
索引: p299-302
Description and Table of Contents
Description
人々はどんな道具で、何を、どう料理してきたのか？世界各地のさまざまな食の道具の歴史的背景、かたち、素材、使い方をはじめ、職人やデザイナーなど作り手にも言及。食文化の発展に大きな役割を果たしてきた道具の数々を機能別に紹介！
Table of Contents
- ネイチャーをカルチャーに
- 保存と容器
- 計測と計量
- 下ごしらえと洗浄
- 切って刻む
- 潰す、すりおろす
- 混ぜる、かき回す
- 圧縮し成形する
- 加熱し変形させる
- 押さえて掬う〔ほか〕
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