おいしさをデザインする
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おいしさをデザインする
柴田書店, 2022.8
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chef's view, scientist's view
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オイシサ オ デザイン スル
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Note
「月刊 料理」掲載の記事(2013-2019)に加筆修正を加え、再編集したもの
Description and Table of Contents
Description
料理界が注目する調理科学者が１３人のシェフと重ねた対話と、そこから生まれた４３の料理。
Table of Contents
- １ おいしさをデザインする（生江史伸 塩焼きを超える鮎料理；荒井昇 食文化へのオマージュ；藤田政昭 イタリア伝統料理のジレンマ ほか）
- ２ おいしさをコントロールする（下村浩司 五味をコントロールする；生江史伸＋川手寛康 温度をコントロールする；生井祐介 おまかせコースにおける前菜の役割）
- ３ アイデアをデザインする（川手寛康 体験のデザインとフレーバーデッサン；高田裕介 デザインを言語化する；長谷川在佑 日本料理の精神ともてなしの表現 ほか）
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