京都の食文化 : 歴史と風土がはぐくんだ「美味しい街」
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京都の食文化 : 歴史と風土がはぐくんだ「美味しい街」
（中公新書, 2721）
中央公論新社, 2022.10
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京都の食文化 : 歴史と風土がはぐくんだ美味しい街
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キョウト ノ ショクブンカ : レキシ ト フウド ガ ハグクンダ「オイシイ マチ」
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Note
参考文献: p245-246
Description and Table of Contents
Description
三方を山に囲まれ、水に恵まれた京都。米や酒は上質で、野菜や川魚も豊かだ。それだけではない。長年、都だった京都には、瀬戸内のハモ、日本海のニシンをはじめ、各地から食材が運び込まれ、ちりめん山椒やにしんそば等、奇跡の組み合わせが誕生した。近代以降も、個性あふれるコーヒー文化、ラーメンやパン、イタリアンなど、新たな食文化が生まれている。風土にはぐくまれ、人々が創り守ってきた食文化を探訪する。
Table of Contents
- 第１章 京の風土（「夏暑く冬寒い街」；水の京都 ほか）
- 第２章 京都と京都人（「先の大戦は応仁の乱」；京の米と酒 ほか）
- 第３章 公家の流儀、武家の暮らし（食と季節；京料理とは何か ほか）
- 第４章 京の求心力と京ブランド（京の料理店；鯖街道 ほか）
- 第５章 京の食文化—その未来（京の食の行方；観光と食 ほか）
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