発酵醸造学

著者

• 北本, 勝ひこ キタモト, カツヒコ

書誌事項

発酵醸造学

北本勝ひこ編

（朝倉農学大系 / 大杉立, 堤伸浩 [監修], 5）

朝倉書店, 2022.11

タイトル読み

ハッコウ ジョウゾウガク

注記

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　総論（発酵学の成立；蒸留酒の登場　ほか）
• 第２章　酒類（日本酒；ワイン　ほか）
• 第３章　発酵調味料（醤油；和噌　ほか）
• 第４章　その他の発酵食品（納豆；寺納豆　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC17323501
• ISBN:
  • 9784254405750
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 283p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC9 : 610.8
  • NDC10 : 610.8
  • NDLC : RB21
  • NDLC : PA411
  • NDC10 : 610.1
• 件名:
  • BSH : 農学
  • NDLSH : 発酵
  • NDLSH : 醸造
• 親書誌ID:
  • BC08815232