おいしい京都学 : 料理屋文化の歴史地理

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おいしい京都学 : 料理屋文化の歴史地理

加藤政洋, 河角直美著

ミネルヴァ書房, 2022.10

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オイシイ キョウトガク : リョウリヤ ブンカ ノ レキシ チリ

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Description and Table of Contents

Description

本書は、近代京都の都市史をひもときながら、江戸時代から現代までを往還しつつ、料理屋文化の系譜をたどる試み。とりあげるのは、いもぼう、海川魚料理、うなぎ料理、とり料理、そして洋食。どこの都市にでもあるだろうこれらありふれた料理が、京都にあっては思いもよらぬ歴史を隠していることを解き明かしていく。

Table of Contents

  • 序章　料理のテーマパークへようこそ
  • 第１章　京に名物「いもぼう」あり
  • 第２章　内陸都市の海川魚料理
  • 第３章　江戸か関西か
  • 第４章　とり鍋の近代
  • 第５章　洋食は花街とともに
  • 終章　料理の聖地から

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