天ぷらのサイエンス : おいしさを作り出す理論と技術が見える
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天ぷらのサイエンス : おいしさを作り出す理論と技術が見える
誠文堂新光社, 2022.9
- Other Title
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The science of tempura
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テンプラ ノ サイエンス : オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル
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天ぷらのサイエンス
2023.1.
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天ぷらのサイエンス
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Note
参考文献: p222-223
奥付に「著者 中川崇, 佐藤秀美, 土田美登世」と記載あり
Description and Table of Contents
Description
魚介や野菜に衣をつけて高温の油のなかで調理する天ぷらは秒単位で著しく変化し、待ったなしの集中力と技術力が要求されます。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方まで世界に誇る天ぷらの奥義に科学の目で迫ります。
Table of Contents
- 序章 天ぷらの歴史
- 第１章 天ぷらダネ
- 第２章 道具
- 第３章 下処理
- 第４章 衣
- 第５章 油
- 第６章 揚げる
- 第７章 かき揚げ
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