The art and science of sushi : a comprehensive guide to ingredients, techniques and equipment

書誌事項

The art and science of sushi : a comprehensive guide to ingredients, techniques and equipment

Technical director by Jun Takahashi ; Supervisor by Hidemi Sato, Text by Mitose Tsuchida

Tuttle Pub., 2022

タイトル別名

すしのサイエンス = The Science of SUSHI : おいしさを作り出す理論と技術が見える

Sushi no science

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注記

English translation published by Seibundo shinkosha publishing 2020

内容説明・目次

内容説明

『すしのサイエンス』(誠文堂新光社刊)英訳版。江戸前寿司の握り方を解説、紹介。

目次

  • INTRODUCTION(A Brief history of Sushi;Sushi Toppings ほか)
  • 1 THE SCIENCE OF SUSHI(PART 1):SEAFOOD&HOW TO PREPARE IT(The Japanese Kitchen Knife;Single‐edged Knives ほか)
  • 2 THE SCIENCE OF SUSHI(PART 2):RICE,VINEGAR&OTHER INGREDIENTS(Rice;Types of Vinegar ほか)
  • 3 THE ART OF SUSHI:SHAPING,SLICING&PRESENTATION(Shaping the Sushi;A Sushi Chef’s Counter ほか)

「BOOKデータベース」 より

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