食品物性とテクスチャー

著者

• 小林, 三智子 コバヤシ, ミチコ
• 神山, かおる コウヤマ, カオル

書誌事項

食品物性とテクスチャー

小林三智子, 神山かおる編著

建帛社, 2022.11

タイトル別名

Food physical properties and texture

タイトル読み

ショクヒン ブッセイ ト テクスチャー

注記

引用文献, 参考文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　食品物性の基礎
• 第２章　食品のレオロジー
• 第３章　食品のテクスチャー
• 第４章　ゾル状食品の物性
• 第５章　ゲル状食品の物性
• 第６章　油脂を多く含む食品の物性
• 第７章　植物性食品の物性
• 第８章　動物性食品の物性
• 第９章　多孔質食品の物性
• 第１０章　ライフステージと食品物性
• 終章　これからの食品の物性

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC18441070
• ISBN:
  • 9784767962160
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 227p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品