食品物性とテクスチャー

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食品物性とテクスチャー

小林三智子, 神山かおる編著

建帛社, 2022.11

Other Title

Food physical properties and texture

Title Transcription

ショクヒン ブッセイ ト テクスチャー

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Note

引用文献, 参考文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１章　食品物性の基礎
  • 第２章　食品のレオロジー
  • 第３章　食品のテクスチャー
  • 第４章　ゾル状食品の物性
  • 第５章　ゲル状食品の物性
  • 第６章　油脂を多く含む食品の物性
  • 第７章　植物性食品の物性
  • 第８章　動物性食品の物性
  • 第９章　多孔質食品の物性
  • 第１０章　ライフステージと食品物性
  • 終章　これからの食品の物性

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Details

  • NCID
    BC18441070
  • ISBN
    • 9784767962160
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    ix, 227p
  • Size
    22cm
  • Classification
  • Subject Headings
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