食品物性とテクスチャー
著者
書誌事項
食品物性とテクスチャー
建帛社, 2022.11
- タイトル別名
-
Food physical properties and texture
- タイトル読み
-
ショクヒン ブッセイ ト テクスチャー
電子リソースにアクセスする 全2件
大学図書館所蔵 件 / 全103件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
引用文献, 参考文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- 第１章 食品物性の基礎
- 第２章 食品のレオロジー
- 第３章 食品のテクスチャー
- 第４章 ゾル状食品の物性
- 第５章 ゲル状食品の物性
- 第６章 油脂を多く含む食品の物性
- 第７章 植物性食品の物性
- 第８章 動物性食品の物性
- 第９章 多孔質食品の物性
- 第１０章 ライフステージと食品物性
- 終章 これからの食品の物性
「BOOKデータベース」 より
