おいしさの科学事典

Author(s)

• 山野, 善正 ヤマノ, ヨシマサ

Bibliographic Information

おいしさの科学事典

山野善正総編集

朝倉書店, 2022.11

• : 新装版

Title Transcription

オイシサ ノ カガク ジテン

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　おいしさの生理と心理
• ２　おいしさの知覚
• ３　おいしさと味
• ４　おいしさと香り
• ５　おいしさとテクスチャー、咀嚼・嚥下
• ６　おいしさと食品の色

by "BOOK database"

Details

• NCID: BC18573661
• ISBN:
  • 9784254431339
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: xiv, 377, 17p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC9 : 491.377
  • NDC10 : 491.377
  • NDLC : PC25
  • NDC10 : 498.53
• Subject Headings:
  • BSH : 味覚 -- 便覧
  • NDLSH : 食品化学