おいしさの科学事典

著者

• 山野, 善正 ヤマノ, ヨシマサ

書誌事項

おいしさの科学事典

山野善正総編集

朝倉書店, 2022.11

• : 新装版

タイトル読み

オイシサ ノ カガク ジテン

内容説明・目次

目次

• １　おいしさの生理と心理
• ２　おいしさの知覚
• ３　おいしさと味
• ４　おいしさと香り
• ５　おいしさとテクスチャー、咀嚼・嚥下
• ６　おいしさと食品の色

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BC18573661
• ISBN:
  • 9784254431339
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xiv, 377, 17p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC9 : 491.377
  • NDC10 : 491.377
  • NDLC : PC25
  • NDC10 : 498.53
• 件名:
  • BSH : 味覚 -- 便覧
  • NDLSH : 食品化学