メイラード反応の機構・制御・利用

著者

• 宮澤, 陽夫 ミヤザワ, テルオ

書誌事項

メイラード反応の機構・制御・利用

宮沢陽夫監修

（CMCテクニカルライブラリー, 798 . 食品シリーズ||ショクヒン シリーズ）

シーエムシー出版, 2023.1

普及版

タイトル別名

Mechanism, control and use of the maillard reaction

メイラード反応の機構制御利用

タイトル読み

メイラード ハンノウ ノ キコウ・セイギョ・リヨウ

注記

2016年刊の普及版

文献: 各章末

背に「TL798」とあり

奥付・背・裏表紙に「B1395」とあり

内容説明・目次

目次

• 第１編　総論・科学（メイラード反応の概要；メイラード反応の化学；食品とメイラード反応　ほか）
• 第２編　現象・制御（アミノ酸・ペプチド・タンパク質；糖質（還元糖）；脂質　ほか）
• 第３編　食品（味噌・醤油の特有香気成分の生成とメイラード反応；鶏卵とメイラード反応；食肉とメイラード反応　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BD00484332
• ISBN:
  • 9784781316499
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 229p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.53
  • NDC10 : 498.53
• 件名:
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BA49949541