メイラード反応の機構・制御・利用
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書誌事項
メイラード反応の機構・制御・利用
（CMCテクニカルライブラリー, 798 . 食品シリーズ||ショクヒン シリーズ）
シーエムシー出版, 2023.1
普及版
- タイトル別名
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Mechanism, control and use of the maillard reaction
メイラード反応の機構制御利用
- タイトル読み
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メイラード ハンノウ ノ キコウ・セイギョ・リヨウ
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注記
2016年刊の普及版
文献: 各章末
背に「TL798」とあり
奥付・背・裏表紙に「B1395」とあり
内容説明・目次
目次
- 第１編 総論・科学（メイラード反応の概要；メイラード反応の化学；食品とメイラード反応 ほか）
- 第２編 現象・制御（アミノ酸・ペプチド・タンパク質；糖質（還元糖）；脂質 ほか）
- 第３編 食品（味噌・醤油の特有香気成分の生成とメイラード反応；鶏卵とメイラード反応；食肉とメイラード反応 ほか）
「BOOKデータベース」 より