日本食およびその素材の健康機能性開発

著者

• 矢澤, 一良 ヤザワ, カズナガ

書誌事項

日本食およびその素材の健康機能性開発

矢澤一良監修

（CMCテクニカルライブラリー, 801 . 食品シリーズ||ショクヒン シリーズ）

シーエムシー出版, 2023.2

普及版

タイトル別名

Research and development of wellness functions of “Japanese food" and its food materials

タイトル読み

ニホンショク オヨビ ソノ ソザイ ノ ケンコウ キノウセイ カイハツ

注記

2016年刊の普及版

文献あり

背に「TL801」とあり

奥付・背・裏表紙に「B1398」とあり

内容説明・目次

目次

• 第１編　総論（日本食の遺伝子解析で見た栄養特性；伝統的日本食の長寿・健康維持効果—現在と過去の日本食の比較試験　ほか）
• 第２編　加工食品別機能（かつおだし；昆布出汁、昆布加工食品（とろろ昆布）の健康機能　ほか）
• 第３編　素材別機能（魚（脂肪酸）；魚（魚肉タンパク質）　ほか）
• 第４編　将来展望（「和食文化」が海外の食生活に影響を及ぼし生み出す健康未来像；京料理と健康機能）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BD00801661
• ISBN:
  • 9784781316529
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 277p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品工学
  • BSH : 料理(日本)
  • NDLSH : 保健機能食品
• 親書誌ID:
  • BA49949541