食品の冷凍・解凍技術と商品開発

著者

• 堀越, 智 ホリコシ, サトシ
• 渡辺, 学 ワタナベ, マナブ

書誌事項

食品の冷凍・解凍技術と商品開発

堀越智, 渡辺学監修

エヌ・ティー・エス, 2023.3

タイトル別名

食品の冷凍解凍技術と商品開発

タイトル読み

ショクヒン ノ レイトウ・カイトウ ギジュツ ト ショウヒン カイハツ

注記

文献あり

内容説明・目次

目次

• 第１編　冷凍解凍の基盤技術（食品冷凍の基礎；食品解凍の基礎；食材の冷凍技術；食材の解凍技術；冷凍機の開発；解凍機の開発）
• 第２編　冷凍食品開発（冷凍食品の規格規準；冷凍食品の製造・流通技術；冷凍食品のおいしさ；冷凍食品の開発；冷凍食品用容器の開発）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BD01442870
• ISBN:
  • 9784860438388
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 2, 7, 342,10p, 図版10p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC9 : 588.95
  • NDC10 : 588.95
  • NDLC : PC111
• 件名:
  • BSH : 冷凍食品
  • NDLSH : 冷凍食品