水産加工とタンパク質の科学 Seafood processing and protein studies

著者

• 日本水産学会 ニホン スイサン ガッカイ
• 大泉, 徹 オオイズミ, トオル
• 落合, 芳博 オチアイ, ヨシヒロ
• 石崎, 松一郎 イシザキ, ショウイチロウ

書誌事項

水産加工とタンパク質の科学 = Seafood processing and protein studies

大泉徹, 落合芳博, 石崎松一郎編

（e‐水産学シリーズ, 5）

恒星社厚生閣, 2023.7

タイトル読み

スイサン カコウ ト タンパクシツ ノ カガク

注記

監修: 日本水産学会

内容説明・目次

目次

• 第１部　総論
• 第２部　冷凍すり身とねり製品の品質制御
• 第３部　加工原料の特性と加工品の品質
• 第４部　塩漬・乾燥および冷凍と加工品の品質制御
• 第５部　コラーゲンおよび色素タンパク質と水産物の利用・加工
• 第６部　資源の有効利用と新たな加工技術の開発

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BD03074756
• ISBN:
  • 9784769916963
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xi, 276p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC9 : 667.1
  • NDC10 : 667.1
• 件名:
  • BSH : 水産物
  • BSH : 蛋白質
• 親書誌ID:
  • BC03754028