食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
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食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
エヌ・ティー・エス, 2024.2
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食品コロイドゲルの構造物性とおいしさの科学
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ショクヒン コロイド ・ ゲル ノ コウゾウ ・ ブッセイ ト オイシサ ノ カガク
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Note
参考・引用文献: 各章末
索引あり
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１編 食品ゲルの形成・特性（ゲル状食品の形成；食品ゲルの形成機構）
- 第２編 ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下（ゲル状食品のテクスチャー；ゲルのおいしさ ほか）
- 第３編 エマルション食品の調製・構造とおいしさ（エマルション食品；エマルションゲルの調整とテクスチャー・おいしさ）
- 第４編 粒子とゲル（食品ハイドロコロイドの構造と物性；もち米粉の粒子径と分散糊液の特性 ほか）
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