そばの科学

Author(s)

• 池田, 清和 イケダ, キヨカズ

Bibliographic Information

そばの科学

池田清和編

（食物と健康の科学シリーズ）

朝倉書店, 2024.6

Title Transcription

ソバ ノ カガク

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• そばの科学

  2024.6.

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Note

文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　そば利用の歴史と食文化
• ２　そばの植物学
• ３　そばの栄養学
• ４　そばのおいしさの科学
• ５　ダッタン種そばとその特性
• ６　世界的伝統食品としてのそば食品の利用加工
• ７　未来社会におけるそば活用の展望

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Details

• NCID: BD07301237
• ISBN:
  • 9784254435566
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vi, 165p, 図版 [4] p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC9 : 616.66
  • NDC10 : 616.66
  • NDLC : RB134
• Subject Headings:
  • BSH : そば
  • NDLSH : 蕎麦
• Parent Bibliography ID:
  • BB07733645