サンダー・キャッツの発酵の旅 : 世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統

著者

• Katz, Sandor Ellix
• 水原, 文 ミズハラ, ブン

書誌事項

サンダー・キャッツの発酵の旅 : 世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統

Sandor Ellix Katz著 ; 水原文訳

（Make: Japan books）

オライリー・ジャパン , オーム社 (発売), 2024.6

タイトル別名

Sandor Katz's fermentation journeys : recipes, techniques, and traditions from around the world

サンダーキャッツの発酵の旅 : 世界中を旅して見つけたレシピ技術そして伝統

発酵の旅 : サンダー・キャッツの : 世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統

タイトル読み

サンダー・キャッツ ノ ハッコウ ノ タビ : セカイジュウ オ タビシテ ミツケタ レシピ、ギジュツ、ソシテ デントウ

注記

原著(O'Reilly, c2021)の翻訳

原注: p317

索引: p319-[320]

内容説明・目次

内容説明

発酵の冒険への招待状。ロングセラー『発酵の技法』の著者による一冊。アジア、ヨーロッパ、中南米、そして北極圏まで、各地の食材を最大限活かすための伝統の技術と、それを伝える人々の情熱を、ユニークな発酵食品の味わいと共に伝える。５０以上のレシピと多数の記録写真を掲載。

目次

• １章　糠
• ２章　野菜
• ３章　穀物とイモ類
• ４章　カビを育てる
• ５章　豆類と種子
• ６章　ミルク
• ７章　肉と魚

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BD07592402
• ISBN:
  • 9784814400577
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: eng
• 出版地: 東京,東京
• ページ数/冊数: xiv, 319p
• 大きさ: 24cm
• 分類:
  • NDC9 : 588.51
  • NDC10 : 588.51
  • NDLC : PA411
• 件名:
  • BSH : 発酵食品
  • NDLSH : 発酵食品
• 親書誌ID:
  • BB05836090