サンダー・キャッツの発酵の旅 : 世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統

Author(s)

• Katz, Sandor Ellix
• 水原, 文 ミズハラ, ブン

Bibliographic Information

サンダー・キャッツの発酵の旅 : 世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統

Sandor Ellix Katz著 ; 水原文訳

（Make: Japan books）

オライリー・ジャパン , オーム社 (発売), 2024.6

Other Title

Sandor Katz's fermentation journeys : recipes, techniques, and traditions from around the world

サンダーキャッツの発酵の旅 : 世界中を旅して見つけたレシピ技術そして伝統

発酵の旅 : サンダー・キャッツの : 世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統

Title Transcription

サンダー・キャッツ ノ ハッコウ ノ タビ : セカイジュウ オ タビシテ ミツケタ レシピ、ギジュツ、ソシテ デントウ

Note

原著(O'Reilly, c2021)の翻訳

原注: p317

索引: p319-[320]

Description and Table of Contents

Description

発酵の冒険への招待状。ロングセラー『発酵の技法』の著者による一冊。アジア、ヨーロッパ、中南米、そして北極圏まで、各地の食材を最大限活かすための伝統の技術と、それを伝える人々の情熱を、ユニークな発酵食品の味わいと共に伝える。５０以上のレシピと多数の記録写真を掲載。

Table of Contents

• １章　糠
• ２章　野菜
• ３章　穀物とイモ類
• ４章　カビを育てる
• ５章　豆類と種子
• ６章　ミルク
• ７章　肉と魚

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Details

• NCID: BD07592402
• ISBN:
  • 9784814400577
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: eng
• Place of Publication: 東京,東京
• Pages/Volumes: xiv, 319p
• Size: 24cm
• Classification:
  • NDC9 : 588.51
  • NDC10 : 588.51
  • NDLC : PA411
• Subject Headings:
  • BSH : 発酵食品
  • NDLSH : 発酵食品
• Parent Bibliography ID:
  • BB05836090