食品学

著者

• 吉川, 豊 ヨシカワ, ユタカ
• 木村, 万里子 キムラ, マリコ
• 石井, 剛志 イシイ, タケシ
• 井ノ内, 直良 イノウチ, ナオヨシ
• 大串, 美沙 オオグシ, ミサ
• 河野, 勇人 コウノ, イサト
• 木村, 吉伸 キムラ, ヨシノブ
• 楠田, 瑞穂 クスダ, ミズホ
• 仙田, あゆ美 センダ, アユミ
• 外城, 寿哉 ソトシロ, ヒサヤ
• 中村, 智英子 ナカムラ, チエコ
• 檜垣, 俊介 ヒガキ, シュンスケ
• 藤田, 裕之 フジタ, ヒロユキ
• 宮田, 富弘 ミヤダ, トミヒロ
• 望月, 美佳 モチズキ, ミカ

書誌事項

食品学

吉川豊, 木村万里子編著 ; 石井剛志 [ほか] 執筆

（サクセスフル食物と栄養学基礎シリーズ, 4）

学文社, 2025.1

• 1

タイトル読み

ショクヒンガク

注記

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

その他の執筆者: 井ノ内直良, 大串美沙, 河野勇人, 木村吉伸, 楠田瑞穂, 仙田あゆ美, 外城寿哉, 中村智英子, 檜垣俊介, 藤田裕之, 宮田富弘, 望月美佳

参考文献・参考資料: 各章末

内容説明・目次

目次

• １　人と食べ物
• ２　食品の一次機能
• ３　食品の二次機能
• ４　食品の三次機能
• ５　食品成分の変化
• ６　食品の物性
• ７　食品の表示と規格基準

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BD10213615
• ISBN:
  • 9784762033414
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 222p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BD06863559