給食経営管理論
著者
書誌事項
給食経営管理論
（Nブックス）
建帛社, 2025.1
新版改訂
- タイトル読み
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キュウショク ケイエイ カンリロン
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
その他の共著者: 上延麻耶, 大池教子, 岡本節子, 風見公子, 加藤美穂, 齋藤長徳, 大雅世, 田丸淳子, 土岐田佳子, 長瀬香織, 馬場正美, 細山田洋子
日本人の食事摂取基準(2025年版)準拠
参考文献: 章末
内容説明・目次
内容説明
日本人の食事摂取基準（２０２５年版）準拠。
目次
- 序章 本書を学ぶにあたって
- 第１部 給食・給食経営管理の概念と概要（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士・栄養士の役割；給食経営管理の概要）
- 第２部 給食の運営管理（オペレーション管理）（栄養・食事管理；品質管理；食材料管理 ほか）
- 第３部 給食のマネジメント業務（マネジメントの概念；組織構造；システム構築 ほか）
- 資料
「BOOKデータベース」 より