日本栄養思想史 : 佐伯矩の生涯と近代栄養学

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日本栄養思想史 : 佐伯矩の生涯と近代栄養学

上田遙 [著]

昭和堂, 2025.6

タイトル別名

History of nutrition philosophy in Japan : Saiki Tadasu and modern nutritional science

タイトル読み

ニホン エイヨウ シソウシ : サイキ タダス ノ ショウガイ ト キンダイ エイヨウガク

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注記

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

佐伯矩の生涯と栄養思想年表: p285-290

参考文献: p291-305

内容説明・目次

内容説明

栄養学は日本で生まれて世界に波及した。これは近代科学史上、非常に特異な形成過程である。それを可能にした条件、栄養学が目指した理想とは何か。栄養学の父・佐伯矩の生涯をたどりながら栄養思想の成立史を克明に描き、日本における食思想史研究の第一歩を踏み出す。

目次

  • 序章　なぜいま栄養思想か
  • 第１章　近世思想との連続と断絶―伊予愛媛時代
  • 第２章　生理学と日清戦争―岡山・京都時代
  • 第３章　細菌学と日露戦争―伝染病研究所時代
  • 第４章　「新たな栄養研究」の到来―米国留学時代
  • 第５章　栄養学の独立―私立栄養研究所時代
  • 第６章　栄養学研究の本格化―国立栄養研究所時代
  • 第７章　「栄養三輪説」とその後―栄養学の国際化時代
  • 終章　私たちは栄養思想から何を学ぶか

「BOOKデータベース」 より

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