食品加工貯蔵学

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食品加工貯蔵学

村田容常編

（新スタンダード栄養・食物シリーズ, 7）

東京化学同人, 2025.11

第2版

タイトル読み

ショクヒン カコウ チョゾウガク

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注記

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

執筆者: 五十部誠一郎, 小山翔太, 西村敏英, 野口智弘, 野田響子, 松岡寛樹, 村田容常

内容説明・目次

目次

  • 第１部　食品の加工（食品加工の目的、意義、原理；植物性食品の加工；動物性食品の加工；油脂およびその加工品；調味料、嗜好品；新しい加工技術）
  • 第２部　食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因；貯蔵法各論；包装）
  • 第３部　食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応；酸化；酵素関与の変化）
  • 第４部　バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー；植物性食品とバイオテクノロジー；動物性食品とバイオテクノロジー）
  • 第５部　食品の表示と規格、安全性（食品の表示と規格；食の安全）

「BOOKデータベース」 より

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